유업계

왜 지금 중요한 것은 판매량보다 수익 구조의 변화인가 우유 시장을 볼 때 많은 소비자는 여전히 매대에 놓인 흰 우유 경쟁부터 떠올린다. 그러나 지금 유업계의 실제 변화는 진열대보다 주방 안쪽에서 더 빠르게 진행되고 있다. 카페, 베이커리, 외식 브랜드, 프랜차이즈 본사처럼 대량 원료를 필요로 하는 곳이 새로운 핵심 고객으로 떠오르면서, 유업체가 무엇을 만들고 어떻게 수익을 내는지의 기준