6천원 백반집이 살아남는 법: 소규모 자영업의 역설적 생존력
규모의 경제를 거스르는 생존 공식 외식업계가 원가 상승으로 줄줄이 가격 인상을 단행하는 가운데, 여전히 6천원대 가격을 유지하는 식당들이 있다. 이들의 생존 비결은 역설적이게도 ‘작은 규모’에 있다. 마포구의 한 백반집 사례는 이러한 현상을 명확히 보여준다. 제육비빔밥과 육개장을 6천원에 판매하는 이 식당은 택시기사들 사이에서 단골 맛집으로 알려져 있다. 인건비 제로, 유일한 돌파구 저가 가격 유지의 핵심은 인건비 […]
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